Ik hou van lekker eten en soms is het wel zo fijn als je een makkelijk vegetarisch recept op tafel kan toveren. En bijzonder is het, want het is een recept dat ik zelf heb bedacht. Ik ben namelijk gek op groentetaarten.
Groentetaart, makkelijk vegetarisch recept op tafel
Dat een vegetarisch recept op tafel zetten ook gemakkelijk kan zijn bewijst dit recept. Ik hou erg van groente en daarmee varieëren is leuk voor de afwisseling. Die groentetaart staat bij mij inmiddels wekelijks op tafel.
Lekker eten maar dan een dagje zonder vlees? Met dit makkelijke vegetarische recept eet je gevarieerd en lekker. Als flexitariër (deeltijd vegetariër) kies ik er voor om tenminste een dag per week geen vlees te eten. Dit recept is ook de perfecte manier om restanten groenten te gebruiken. Fijn voor jezelf en fijn voor het milieu!
Benodigdheden vegetarische groentetaart á la Kim (2-3 personen)
- 4 a 5 plakken bladerdeeg (diepvries)
- 1 quichevorm, bakplaat of kleine springvorm (16 cm)
- 1 koekenpan
- 2 grote eieren
- 30 gram pecorino of grana padano
- 1 kaasrasp
- 1/2 courgette
- 1 rode ui
- 1 paprika
- 1 aubergine
- paar cherrytomaten
- zout
- peper
- Italiaanse kruiden
- olijfolie
Bereidingswijze vegetarische groentetaart
Warm de oven voor op 200 graden, een heteluchtoven op 180 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd de groenten in kleine blokjes. Je kunt naar gelang de restanten groenten in je koelkast en je eigen smaak ook kiezen voor bijvoorbeeld een halve aubergine of als je geen aubergine hebt kiezen voor een winterpeen. Als je graag meer tomaten gebruikt reken er dan wel op dat de groenten iets langer moeten bakken omdat tomaten meer vocht bevatten.
Vet je quichevorm in met olijfolie of gebruik een vel bakpapier en bekleed met bladerdeeg. Zorg dat de randen van de plakken bladerdeeg ongeveer een halve cm overlappen en druk goed aan. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Zet het deeg in de oven en laat ongeveer 10 minuten voorgaren zodat het net een beetje luchtig wordt.
Dit zorgt ervoor dat je deeg goed gaar en knapperig is nadat je de groenten erop doet. Terwijl het deeg in de oven staat bereid je de groenten door ze in olijfolie met zout, peper en Italiaanse kruiden even aan te bakken. Ze mogen nog wel een bite hebben. Haal de bladerdeegbodem uit de oven, spreid de groenten erover uit en kluts de twee eieren. Dit eimengsel verdeel je over de groentetaart. Rasp tenslotte de kaas eroverheen en zet de groentetaart terug in de oven voor circa 25-30 minuten.
Extra tip: gebruik eens fetakaas of voeg in plaats van kaas (of als extraatje 😉 ) een handje ongebrande cashewnoten toe. Ook lekker met een frisse salade erbij. Eet smakelijk!
Nationale Week Zonder Vlees
Een plakje vlees op je brood, een stukje worst bij de borrel, een stevige biefstuk als avondeten en een Argentijnse steak op reis. Wat zou het betekenen als wij allemaal een week per jaar geen vlees of vis eten? Ik doe in elk geval mee aan de Nationale Week Zonder Vlees van 5 tot en met 11 maart 2018. Jij ook?
